Glöm inte frukten
Traditionen att avsluta måltiden med frukt har också stor betydelse för hälsan. Ett fruktfat på matbordet är dessutom det absolut enklaste sättet att skapa lite Medelhavskänsla mitt i vinterkylan. (TT Spektra)
Bild 1: Färsk frukt. Att avsluta måltiden med färsk frukt är nästan ett måste i länderna kring Medelhavet.
Foto: Dan Strandqvist
Den goda fänkålen
Fänkål har länge varit en viktig grönsak i Medelhavsländerna. Först som krydda, senare som just grönsak. Fänkål är rik på c-vitamin och karoten. Den kan strimlas och blandas rå i sallader eller skäras i större bitar och kokas och eventuellt gratineras. Fänkål kan med fördel användas som smakgivare i ljusa såser antingen de kokas med enbart buljong eller vitt vin. Smaken är söt med lätt dragning åt lakrits vilket gör att fänkål passar utmärkt i fisksoppor av alla slag.
Vid köp bör man se upp med fänkål som legat för länge och torkat ut. Knölen ska vara ljus och spänstig, utan missfärgningar och tendenser till stockbildning. (TT Spektra)
Bild 2: Vitaminrik. Färsk fänkål är rik på c-vitamin och kan ätas både rå i sallader eller kokt i mat och såser.
Foto: Dan Strandqvist
Grytor från hela världen
Köttgrytor av olika slag kokas över hela världen. Ingredienserna varierar men tekniken är nästan alltid densamma, det vill säga tärna, bryn och koka långsamt.
Frankrike - Boeuf Bourguignon
Oxgryta med fläsk, lök, svamp och tomat. Kokas med mycket rödvin och örtkryddor. Serveras med fluffig potatispure och baguette.
Indien - Aloo gosht
Lamm- och potatisgryta smaksatt med lök, tomater, spiskummin, koriander och olika sorters peppar. Äts med ris.
Italien - Ossobuco
Kalvlägg med ben kokas med grönsaker, vitt vin och örter. Smaksätts med rivet citronskal. Serveras ofta med saffranskryddat ris.
Kina - Chop Suey
Fläsk- eller hönskött med kinakål, selleri, lök, svamp, bambuskott och vattenkastanjer. Sötas lätt med socker. Serveras med ris.
Mexico - Cocido
Oxgryta med bönor, paprika, tomat, vitlök och cayennepeppar. Majskorn blandas i grytan strax före servering. Bröd och ris bjuds till.
Polen - Bigos
Kyckling-, fläsk- och korvgryta med surkål, äpple, vitt vin och nejlikor. Serveras med potatismos och senap.
USA - Chicken à la King
Stuvat hönskött på amerikanskt sätt med champinjoner och röd paprika. Gräddig sås spetsad med sherry. Ris är vanligaste tillbehöret.
Tyskland - Pichelsteiner Topf
Rotsaker, lök och kött från nöt, gris eller lamm (var för sig eller alla köttslag blandade) kokas i buljong. Smakas av med mejram och persilja. Rätten bjuds traditionellt direkt ur grytan.
Sverige - Skånsk kalops
Nötkött, helst med ben, kokas helt mört med lök, morötter, kryddpeppar och lagerblad. Serveras med kokt potatis och inlagda rödbetor.
England - Stewed oxtail
Oxsvansragu som överkokas rejält på engelskt sätt. Serveras med mjukkokta grönsaker. (TT Spektra)
Lukta på köttfärsen
Köttfärs måste man vara försiktig med, det har många insett den senaste tiden. När köttet mals ökar angreppsytan för bakterier med 50 gånger. Just därför måste köttfärs alltid förvaras kallt, helst inte över plus fyra grader.
Om kött är en färskvara är köttfärs det i ännu högre grad. Det kräver närmast perfekta råvaror och köttfärsen klarar inte mer än några timmar i affärens kyldisk. Väl hemma bör köttfärsen användas samma dag den köpts. Färs som blir över läggs i plastpåse, plattas till och fryses. Platta köttfärspaket går både snabbare att frysa in och tina. Dessutom tar de inte så stor plats i frysen.
Köttfärs av god kvalitet ska ha frisk, neutral doft. Luktar den unket, syrligt eller allmänt konstigt är den sannolikt på väg att bli sur. Tänk alltid på att ingen mat, hur man än kryddar, blir bra av dåliga råvaror. (TT Spektra)
//bilder:2
Så jobbar vi med nyheter