Fruktig och kryddigt

Glöm tråkiga, torra blandningar där smaken kanske finns men knappast mycket mer. Vegetarisk mat inte bara kan utan snarare bör vara både kryddig och fruktig i smaken när så tillåts. Currystuvade rotsaker är inget konstigt. Möjligtvis om man ratar grädden, men den går att hoppa över om mejeriprodukter strider mot övertygelsen. Bulgur eller couscous med frukthack är egentligen inget nytt det heller, men gott blir det.

Rotsaker på indiskt vis med fruktbulgur

4 personer

1 gul lök

1 msk rapsolja

1 msk curry

3 morötter

1 bit rotselleri

1-2 palsternackor

2-3 potatisar

4 dl vatten

1 dl grädde

1 tärning grönsaksbuljong

maizena + vatten till redning

salt och vitpeppar

Till fruktbulgur:

3 dl bulgur

6 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

4 msk hackade russin

4 msk hackad, torkad aprikos

1 granatäpple

1. Skala och strimla rotsakerna. Skala och hacka löken. Fräs lök med olja och curry i kastrull. Tillsätt de strimlade rotsakerna och slå på vatten och grädde. Smula ner grönsaksbuljongtärningen och låt allt sjuda sakta ett par minuter. Red av med maizena löst i vatten och sjud ytterligare några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

2. Koka upp vatten och en buljongtärning. Lägg i bulgurgryn och sjud dem sakta under lock i cirka 8-10 minuter. Hacka russin och torkade aprikoser. Dela och skeda ur kärnorna i granatäpplet. Blanda bulgur,

frukthack och kärnor.

3. Lägg bulgurblandningen som grund på fat eller tallrikar. Fördela rotsaksstuvningen över. Garnera gärna med frukt och grönsaker.

Fruktig och kryddigt

Bulgur med hackad frukt och smakrika kärnor från trendigt granatäpple kan få vem som helst att överge ris, pasta och potatis. Här bjuds den fruktiga bulgurblandningen med currystuvade rotsaker och vips vill vi bli vegetarianer alltihop.