Fritera med frasigt skal

Frityrsmeten blandar man lätt själv och sedan är det bara att doppa grönsaker, fisk eller kött i smeten och fritera. Men, som alltid när det handlar om fritering och het olja, var försiktig och lämna inte kastrullen med fett utan tillsyn på spisen.

Grönsaker som ska friteras bör vara ganska fasta. Bra val är blomkål, lök, broccoli och sparris. Undvik väldigt vätskerika grönsaker som får oljan att stänka och fräsa på ett otrevligt sätt.

Bjud gärna blandade grönsaker, både kokta och friterade, på samma tallrik. All sorts fisk går att fritera, men bäst blir den med fast kött. Kött som friteras bör skäras i tunna strimlor innan panering och fritering. Ris och färdig thailändsk chilisås är bra tillbehör.

Friterade grönsaker

4 personer

1 blomkålshuvud

1 broccolistånd

2 stora lökar

Till frityrsmeten:

2 ägg

1/2 tsk salt

2 dl lättöl

2 dl vetemjöl

1 dl matolja

1/2 tsk salt

Till fritering:

1 liter friteringsolja

1. Dela och skär grönsakerna i buketter och löken i ringar. Ge blomkål och broccoli ett uppkok så de inte är helt råa. Låt de rinna av ordentligt i durkslag eller ännu hellre på handduk innan friteringen. Fisk och kött i tunna bitar kan friteras utan förkokning.

2. Separera äggen. Vispa äggvitan till hårt skum. Rör äggulor med salt, öl, vetemjöl och olja till en smet. Vänd ner äggvitan. Salta.

3. Värm friteringsoljan till 175-180 grader.

4. Rulla grönsakerna, eller det man ska fritera, i vetemjöl och doppa sedan i frityrsmeten. Fritera en dryg minut eller till dess skalet fått fin färg. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper innan serveringen.

Fritera med frasigt skal

Friterade grönsaker, bläckfisk eller kött i frasigt skal är ett gott om än inte så nyttigt sätt att servera mat. Själva skalet kommer från en så kallad frityrsmet i vilken ingredienserna doppas i innan de friteras.