Fritera i stekpannan
Friterad fisk kräver inga speciella redskap utöver det som finns i ett normalt kök. En stekpanna eller vid kastrull fungerar i allmänhet bättre än dyra friteringsapparater.
När man friterar i stekpanna eller andra öppna kärl bör man bara ha en knapp centimeter olja i pannan. På så sätt minskar risken för överkokning eller andra problem. Och, kom ihåg, ha aldrig vatten i het olja.
Friterad fisk med sötsur sås
4 personer
500 g benfri fiskfile, hokifile, kapkummel eller annan vitfisk
3 msk vetemjöl
Till frityrsmeten:
2 ägg
4 msk rapsolja
4 msk vetemjöl
1 dl öl
1 kryddmått salt
Till såsen:
2 dl chilisås på tomatgrund
4 msk strösocker
1 msk rödvinsvinäger
1/2 msk koncentrerad kycklingfond
salt
1. Börja med såsen. Koka upp tomatbaserad chilisås. Tillsätt socker, vinäger och kycklingfond. Smaka av med salt. Såsen ska vara både söt och syrlig, vilket ibland kräver lite mer socker eller vinäger.
2. Knäck och dela äggen. Vispa äggvitorna till skum. Vispa äggulor med olja och vetemjöl till slät smet. Späd med öl och salta lätt. Vänd till sist ner de vispade äggvitorna.
3. Värm olja i stekpanna eller vid kastrull. Dela fiskfileerna på längden så det blir långa bitar. Salta och peppra lätt. Vänd därefter fisken i vetemjöl som fungerar som fäste för frityrsmeten.
4. Doppa fisken i frityrsmeten och lägg försiktigt ner fileerna i den heta oljan. Fritera 2-3 fileer i taget så det inte blir för tätt i pannan.
Vänd efter ett par minuter och fritera även andra sidan. Låt fisken mellanlanda på hushållspapper som suger upp överflödig olja. Se till att pannan dras från värmen och förses med lock när arbetet är klart. Låt oljan svalna innan kärlet diskas. Servera fisken med ris, sötsur sås och salladsgrönsaker.
Så jobbar vi med nyheter