Fritata - omelett på italienska

För att lyckas med en italiensk fritata är en teflonpanna att rekommendera. Omeletten får inte fastna i pannan utan ska hela tiden flyta lätt i stekfettet. För att lyckas med det använder man lika delar olivolja och smör som förenar goda stekegenskaper med den rätta italienska smaken. När fritatan ska vändas används ett stort lock som först läggs över pannan, sedan vänds både panna och lock varefter fritatan får glida ner i pannan igen.

Fritata med grönsaker

4 personer

6 ägg

2 kokta potatisar

1 vitlöksklyfta

100 g oliver

1 röd paprika

1 grön paprika

1 liten gul lök

1 kruka färsk basilika

salt och svartpeppar

smör

+ olivolja till stekning

1. Riv de kokta potatisarna grovt. Skala och hacka den gula löken fint. Skär paprikorna i små bitar och se till att oliverna är kärnfria. Vispa upp äggen med några matskedar vatten.

2. Blanda grönsaker och äggsmet. Pressa i vitlöken och krydda med några finhackade blad basilika samt salt och svartpeppar.

3. Hetta upp en stekpanna, gärna teflon eller liknande och lägg i fett. Lika delar smör och olivolja ger bästa resultat. Slå i smeten och rör i pannan med en träsked den första minuten. Byt träskeden till en långsmal stekspade och låt fritatan grädda färdigt. Se till att den inte fastnar.

4. Lägg ett lock över pannan och vänd hela paketet. Låt fritatan glida ner i pannan så att även andra sidan blir gräddad. Servera fritatan med extra grönsaker och kryddor som garnityr.

Fritata kan antingen göras i portionsstorlek eller som en stor som delas i tårtbitar före servering.

Fritata - omelett på italienska

Alla länder har sina omelettraditioner. I Frankrike ska omeletten vara krämig och inte ha ett enda spår av stekyta. I Italien gäller raka motsatsen. Den italienska fritatan gräddas på båda sidor och blir mer kompakt.