Festlig italiensk frestelse
Grön mat, antingen den är helt vegetarisk eller bara väldigt grön, känns rätt så här års. Det finns råvaror som en italiensk kock aldrig klarar sig utan. Tomater, basilika och mozzarella är några av dessa. Italienska tomater, i synnerhet de som används till sås, är långsmala och mycket köttiga. Långt från de hårda, hårt drivna tomater vi är vana vid.
Basilika är något av huvudkrydda i det italienska köket. Ursprungligen kommer kryddan från Asien. Den passar utmärkt i kombination med salvia och rosmarin, speciellt vid tillagning av fett kött. Mozzarella är en helt vit, lätt seg ost som enligt originalreceptet ska göras på buffelmjölk. Osten säljs vanligtvis i plastpåsar där den ligger i vassla för att hålla bättre och inte torka ur.
Mozzarella går utmärkt att frysa. Tillsammans utgör mozzarella och tomater hörnstenar i det italienska köket och förrätten caprese, som kan byggas på med några tunna skivor lufttorkad skinka för att bli extra festlig.
Caprese
4 personer
2 påsar mozzarella (2 x 125 g)
4 stora, solmogna tomater
1 kruka basilika
100 g lufttorkad skinka
svartpeppar från kvarn
flingsalt
olivolja
1. Skär mozzarella och tomater i halvcentimetertjocka skivor. Plocka av bladen från basilikan.
2. Varva tomater och mozzarella på assietter eller uppläggningsfat. Krydda med nymald svartpeppar och flingsalt. Avsluta med att ringla över olivolja.
3. Garnera med basilikablad och tunna skivor lufttorkad skinka. Serveras med gott bröd som förrätt eller lätträtt.
Så jobbar vi med nyheter