Färgstark sommarsoppa
Soppa är bra mat på sommaren när lagad mat känns för tung och mättande. Prova gärna en vegetariskt zucchini- och paprikasoppa som lyser som en sol och smakar kryddigt av saffran, paprika och chili.
Vill man ha extra smak på sin soppa kan man börja med att steka eller grilla hel zucchini och paprika, vilket förhöjer smaken på grönsakerna ordentligt. Skär ned grönsakerna i mindre bitar och blanda dem i soppan alternativt bjud dem i skålar och låt var och en förse sig med de bitar som önskas. Gott bröd, och kanske en god ost, gör måltiden fullvärdig.
Zucchini- och paprikasoppa
4 personer
2-3 röda paprikor
1-2 zucchini
Till soppan:
1 stor gul lök
1 bit purjolök
3 msk olivolja
1 paket saffran
1 liter grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche
1 msk paprikapulver
1 lagerblad
1 kryddmått chilipeppar alt. en finhackad bit färsk, inte alltför stark chili
maizena + lite vatten till redning
salt (+ ev. vitpeppar)
1. Skala och hacka gul lök. Fräs löken och den hackade purjolöken med hälften av olivoljan i kastrull. Tillsätt saffran och slå på grönsaksbuljong.
2. Låt soppan koka upp. Vänd ned crème fraiche och krydda med paprikapulver, lagerblad och chili. Red av soppan med maizena utblandat med lite vatten. Soppan ska vara lätt simmig.
3. Skär zucchini och paprika i bitar och fräs dem i resterande olivolja. Vänd ned allt i soppan som sedan får sjuda sakta i fem minuter. Smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar.
Så jobbar vi med nyheter