Falukorv på provencalskt vis

Oxfile à la Provencale är en krogklassiker som hängt med i åtskilliga år. Rätten skapades, namnet till trots, på Stockholmskrogen Cecil när det begav sig. Helstekt oxfile, råstekt potatis och vitlökssmör är allt som behövs för att det ska bli en provencale. Med tiden har rätten byggts på med olika grönsaker och andra tillbehör.

Här ersätter vi den dyra filen med vanlig rak falukorv. Korven steks hel i ugn, precis som oxfilen, och serveras med samma tillbehör som förebilden. Resultatet blir en falukorv med ordentlig smak som uppskattas av alla med vitlök som favoritkrydda.

Falukorv à la Provencale

4 personer

600 g falukorv

1 kg potatis

smör till stekningen

rapsolja

salt och vitpeppar

Till vitlökssmöret:

100 g smör

2 vitlöksklyftor

1 tsk citronsaft

Till garnering:

2 tomater

4 blomkålsbuketter

persilja

1. Blanda rumsvarmt smör med pressad vitlök och en tesked citronsaft. Forma smöret till en rulle eller spritsa det i små toppar. Kyl smöret men frys det inte.

2. Skala och skiva potatisen. Lägg skivorna i vatten för att få bort så mycket stärkelse som möjligt. Då slipper man besväret med potatis som fastnar i pannan vid stekningen.

3. Dra skinnet av falukorven och snitta den. Stek falukorven hel i 225 graders ugn cirka 20-25 minuter.

4. Stek potatisen i en blandning av smör och olja. Oljan gör att fettet inte bränner lika lätt. Salta och peppra.

5. Dela tomaterna i halvor. Doppa snittytorna i olja och salta lätt. Grilla tomaterna i ugn. Koka blomkålsbuketterna i lättsaltat vatten.

6. Dela korven i portionsbitar. Fördela den råstekta potatisen på tallrikar och lägg korven över. Garnera med tomater, blomkålsbuketter och persilja. Toppa med vitlökssmör alternativt bjud det vid sidan om.

Falukorv på provencalskt vis

Falukorv kan varieras i det oändliga. Varför inte laga korven som vore den oxfile Provencale? Garanterat uppskattat av alla som gillar vitlök.