Dubbla såser till köttet

Tekniken att bjuda kött med dubbla såser är typiskt för restaurang. Hemma kan det tyckas överdrivet att fylla spisen med såskastruller, men faktum är att det både blir godare och till viss del något nyttigare.

Kött med bearnaisesås, eller annan överfet sås som är vanlig till festligare köttbitar, blir lätt rena fettfällan.

Vill man minska på den feta såsen kan den reduceras till ett tillbehör. Grunda med rödvinssås, madeirasås eller en avredd buljong och toppa med en liten klick av den feta såsen. Smakupplevelsen blir större och man slipper känslan av att ha ätit ett halvt smörpaket efter maten.  (TT Spektra)