Det läckra lammköttet

I handeln finns benfri lammstek som utgör utmärkt grund för lammrulle. Lägg steken på arbetsbänken och skär in från sidan samtidigt som steken rullas. På så sätt får man en stor "köttskiva" med ett par centimeters tjocklek. Blanda lammfärs med kryddor och täck ytan på lammsteken. Sedan är det bara att rulla ihop hela härligheten och binda samman med bomullsgarn. Bryn rullen i panna och efterstek i ugn vid ganska låg temperatur för bästa resultat. När rullen är klar får den sätta sig en stund innan den skivas upp och bjuds med ugnsstekta medelhavsgrönsaker. Mycket örter, vitlök och olivolja gör att den rätta smaken infinner sig.

Sydfransk lammstek

Mer traditionell är den sydfranska lammsteken. Kryddningen är nästan densamma som för rullen, det vill säga timjan, rosmarin och vitlök. Gör små fickor med knivspetsen och tryck in skalade och strimlade vitlöksbitar i köttet. Fördela vitlöksbitarna jämnt i steken. Köttet smöras och kryddas med örtkryddor innan det läggs på galler över långpannan.

Lammstek ska tillagas vid låg temperatur. Med stektermometer får man full kontroll över stekningen. Ugnstemperatur på 150 grader är vanligast, men den som har tid och tålamod kan gärna sänka temperaturen till 125 grader. Det ger garanterat en saftig lammstek. Stektiden för en lammstek brukar ligga kring två timmar, allt beroende på stekgrad, ugnstemperatur och köttets vikt.

Som allt helstekt kött bör det få ligga några minuter innan det skivas upp. Lammsteken består av flera mindre muskler och ger inga stora, lättskurna skivor. Bästa sättet att få fina skivor är att skära loss stora bitar från benet. Väl på skärbrädan kan bitarna skäras i fina skivor.

Grekisk moussaka

Moussaka smakar bäst på lammfärs. Men här är grönsakerna kanske ännu viktigare, då framför allt auberginen. Aubergine är i sig en ganska smaklös frukt som först sedan den brynts i olivolja vaknar till liv. Kombinationen lamm, aubergine och vitlök är oslagbar. Det är med aubergine som med potatis, fruktköttet får inte vara grönt. En mogen aubergine ska kännas tung och vara helt violett på utsidan. Trycker man lätt på frukten känner man hur den ger efter om den är mogen.

Det läckra lammköttet

Lamm. Skär upp, fyll och rulla ihop. Det är principen när man lagar lammrulle. Normalt är det benfritt kött från bringan som används, men här sätter vi kniven i finaste steken. Resultatet blir en mör, smakfull rulle som bjuds med ugnsstekta grönsaker.

Sydfransk lammstek

Grekisk moussaka