Restaurangchefen Ahmed Sassi och ägaren Hussein Rezai, har stora planer för Restaurang Hawaii i Munksund. Budgeten för restaureringen ligger på åtta miljoner kronor.
Piteåbon Hussein Rezai äger flera pizzerior i Piteå. Nu är det den i Munksund som ska få ett rejält ansiktslyft och utvecklas till något unikt.
– Vi satsar cirka åtta miljoner kronor och hoppas att det landar där och inte blir mer. Det känns spännande att göra något annorlunda, säger han.
Ägaren Hussein Rezai och restaurangchefen Ahmed Sassi, har många idéer som de tillsammans vill förverkliga.
– Vi kompletterar varandra och vi jobbar bra tillsammans, därför har satsningen blivit möjlig, säger Rezai.
Om allt går enligt plan kommer de att stänga ett par veckor vid årsskiftet – för att sedan öppna någon gång i februari. Den gamla menyn kommer att bytas ut och italiensk matkultur får breda ut sig. Ahmed Sassi, har under hösten varit till föreningen "Verace pizza napoletana" i Neapel för att lära sig baka pizza med råvaror av hög kvalitet.
– Jag har en drivkraft att utveckla mig i mitt yrke som kock. För att få till en bra pizzadeg måste man ha mycket kunskap. Vi kommer att använda mindre jäst och ett speciellt vetemjöl från Italien som innehåller mindre gluten. Restaurangens namn är italienskt och betyder populär på svenska, säger Ahmed Sassi.
Ahmed Sassi, kommer snart att baka pizza på italienskt vis med buffelmozzarella, tomatsås, ost och olivolja. "Jag har en drivkraft att utveckla mig i mitt yrke som kock. Jag har mitt jobb som en hobby", säger han.
Arkitekten Martin Dahl, Östersund, är specialiserad på restaurangverksamheter. "Det är roligt att få vara med i den satsning som görs", säger han.
Under byggtiden har det funnits utmaningar. Mycket behöver göras om i den gamla byggnaden.
– Nu har man mött de krav som ställs på alla plan. Jag har velat skapa en miljö som passar in i området. Vi har haft diskussioner med stadsarkitekten Florian Steiner på Piteå kommun, om hur Munksund ska kännas och betraktas. Det är roligt att man gör en stor satsning här, säger, Martin Dahl, arkitekt.
Så ska den nya kvarterskrogen se ut.
En skiss över hur det kan komma att se ut i den nya kvarterskrogen i Munksund.
Hans ambition är att så många som möjligt ska vara stolta och nöjda med byggnaden när den är färdig.
– Vi gör stora förändringar och öppnar upp med glaspartier. Det blir fler sittplatser, soffor, bord och en öppen spis. Tanken är att förbipasserande ska kunna se in och på så sätt bjudas in i verksamheten. Vi är ödmjuka för att en förändring kan tas på olika sätt men vi hoppas verkligen att miljön i restaurangen ska kännas välkomnande, säger han.
Restaurangchefen Ahmed Sassi, arkitekten Martin Dahl och Ägaren Hussein Rezai, ser fram emot att öppna den nya kvarterskrogen Popolare i Munksund.
Restaurangchefen berättar att han fått mycket positiv feedback av kunder.
– Det ska bli ett lyxigt ställe för alla som bor i Munksund, Piteå och för turister som kommer till stan. Man kan klä sig fint eller komma i mjukisbyxor. Jag vill att alla ska trivas här, säger han.
Någon gång i början av februari är det tänkt att byggarbetarna ska vara klara.
"Det är inte bara att göra italiensk pizza från Neapel. Det finns krav på utrustning, vetemjöl och andra saker", säger Ahmed Sassi.
En ny speciell degmaskin finns på plats och väntar på att installeras i det nya köket.
"Jag har idéer och Hussein säger åt mig att det är bara att köra. Han kan mycket om ekonomi. Vi kompletterar varandra och vill inte göra något bara för att tjäna pengar, utan vi vill göra något bra för Piteåborna", säger Ahmed Sassi.
Restaurangen byggs inte ut men man går igenom hela byggnaden.