Pasta med sommarkänsla

Blomkål är en grönsak som påminner om sommaren, åtminstone om man hunnit upp en bit i åren. Förr var merparten av blomkålen lokalt odlad, vilket innebar att den bara fanns under den varma årstiden. I dag kan vi njuta av alla grönsaker året om. Praktiskt, men samtidigt lite synd, eftersom primöreffekten uteblir när säsongerna raderas ut.

Tänk på att inte koka blomkålen för länge. Dela blomkålshuvudet i buketter och håll koll på koktiden genom att provsticka i de tjocka delarna inåt roten. Här blandas kålen i lätt stuvning tillsammans med strimlad purjolök och serveras med pasta. För färgernas skull valde vi en färsk, röd pasta som får tallriken att lysa upp.

Pasta med purjolöksstuvad blomkål

4 personer

1 blomkålshuvud

1 purjolök

1 msk olivolja

1 1/2 msk vetemjöl

4 dl mjölk

1 tärning grönsaksbuljong

2 msk hackad persilja

salt och peppar

500 g pasta

1. Dela blomkålshuvudet i buketter som kokas i lättsaltat vatten till dess de mjuknat något men inte tappat spänsten. Slå upp blomkålen i durkslag och se till att den rinner av ordentligt. OBS! Viktigt för att inte stuvningen ska bli för lös.

2. Skölj och strimla purjo-
löken. Fräs strimlorna med olja i kastrull. Pudra över vetemjöl och späd med mjölk till slät stuvning. Tillsätt grönsaksbuljong och sjud stuvningen fem minuter. Vänd ner blomkålen och smaka av med hackad persilja, salt och vitpeppar.

3. Koka pasta, även här gäller det att inte koka för länge, och låt pastan rinna av i durkslag. Droppa lite olivolja över pastan och ta ett par tag med svartpepparkvarnen samt en nypa flingsalt. Lägg upp och garnera med färska örter eller andra späda blad som får vårkänslorna att vakna.

Pasta med sommarkänsla

Det är inte lätt att hitta vårkänslorna den här vår-en. Med hjälp av ett blomkålshuvud serverad i mild sås smaksatt med strimlad purjolök kanske det ändå blir lite av vår på tallriken.