Sedan starten i Piteå har This is how sedan tidigare satsat i Skellefteå och på Dundret i Gällivare. Det är fortfarande en del småfix kvar innan lokalen i det så kallade Kurirenhuset på Kyrkogatan i Luleå är helt klar – men nu avslöjar man inriktningen på den nya restaurangen – Taps & Barbecue.
– Vi håller på att installera ett rökskåp i köket och kommer röka alla typer av kött. Brisket, kycklingar och olika styckdetaljer. Sen kommer vi ha annat på menyn också men det kommer vara tydligt amerikainspirerat. Det är något vi tycker saknas i stan och det är så vi försöker jobba, vi tittar på vad vi vill göra, vad miljön passar till och vad som inte finns. Och alltid att det ska passa bra till ölen, det är det viktigaste, säger Gustaf Ahlin, öl-chef hos This is how och en av ägarna.
Satsningen i Luleå får cirka 75 platser. Taprooms kan på svenska beskrivas som en ölhall där bryggeriet i första hand ska servera sina egna ölsorter på fat.
– Vi vill se oss själva som Sveriges första taproom-kedja för det är det ingen som skapat tidigare. Vi är först som bryggeri att driva flera restauranger samtidigt, säger Gustaf Ahlin.
This is how har åtta grundprodukter i sitt sortiment men lanserar ofta nya sorter som finns tillfälligt och totalt blir det 19 kranar. Satsningen på taprooms ska göra att kännedomen om deras varumärke ska öka och de två verksamheterna ska hjälpa och dra varandra framåt.
– Tittar man på Skellefteå där vi haft öppet sedan april har vi utökat och expanderat våran verksamhet. Vi skapar ett sug efter varumärket, det är det som är målet, säger Gustaf Ahlin.
Gustaf Ahlin och hans kompanjoner övervägde att flytta in i Bryggeriets lokaler, vilket på många sätt hade varit logiskt, men de landade i att deras Luleåsatsning ska ligga närmare centrum, närmare bestämt i det klassiska huset från 1889 med handknackad plåtfasad.
Att flytta in i ett hus med historik och själ passar Gustaf Ahlin bra.
– Det är väldigt roligt. Öl handlar också om historia och lokal öl har funnits i Sverige långt bak i tiden och alla har haft sina egna lokala bryggerier, säger han.
Gustaf Ahlin räds inte konkurrensen bland Luleås restauranger.
– Allas mål inom restaurangbranschen är att det ska vara en levande bransch och att fler går ut och då tror jag det är viktigt att det händer nya saker också, säger han.