- Visst, det finns många matställen i Arvidsjaur men det är aningen mycket hamburgare och pizza. Hit ska folk kunna komma och äta lite roligare mat och få bra service. Gästen ska inte bära bort porslinet, säger Morgan Lundin.
Elake kocken
När terrorattackerna mot World Trade Center inträffade 11 september 2001 jobbade Lundin i New York på restaurang Aquavit. Han har jobbat på Petrus i London, en av sju restauranger som ägs av Gordon Ramsay, mer känd som "Elake kocken" i tv. Och, jo, han är precis så elak som han framställs i tv-serien.- Gordon var aldrig i köket, men det behövdes inte. De andra bar hans arv och var minst lika elaka, säger Lundin.
I övrigt har han arbetat i Schweiz, i Reykjavik och på Grönland. År 2004 blev han kockmästare på Grönland och kvalificerade sig året därpå till semifinal i den danska upplagan av tävlingen Årets Kock. I år tog han sig till semifinal i den svenska tävlingen och han kommer eventuellt att skicka in ett menyförslag till 2007 års tävling. Om han får tid förstås, för det har varit en bristvara det senaste halvåret.
Renoverat själv
- Jag köpte fastigheten den3 mars och började riva dagen efteråt. Sedan dess har det blivit 1 600 byggtimmar, säger Lundin som har gjort nästan all renovering med egna händer.
- Jag har byggt, målat, lagt golv och kaklat och vet knappt om jag kan titulera mig kock längre…
Drömmen om att öppna eget har han haft i åratal. Under de sju år han har jobbat utomlands har Morgan följt utvecklingen på hemorten genom att läsa lokaltidningarna på internet.
- Nyheterna om Arvidsjaur började bli mer och mer positiva och då bestämde jag mig för att flytta hem och öppna eget.
Två sittningar
Namnet The Square Restaurant ska föra tankarna tillbaka till den raka, fyrkantiga inredningen. Matstället är inte stort, bara 24 platser, men Lundin löser det med att ha två sittningar per kväll.- Det funkar utomlands, det borde fungera här också. Luncher ska det också bli på olika teman, exempelvis Japan eller Italien, säger Morgan Lundin som lovar att inte vara alltför dyr.
- Det är fel ort för en lyxrestaurang, men det kommer givetvis att finnas dyrare alternativ på menyn.