Elisabeth Nilsson Singh fick feeling och började rulla palt under intervjun. "Inte kan jag ju bara stå här och se på när det rullas palt", säger hon och kavlar upp ärmarna.
Kön må vara lång men den går som vanligt snabbt. En herre närmar sig disken med tre fingrar i vädret och får några sekunder senare en brun papperspåse med tre paltar som ifall man glömt vilken dag det är kännetecknar att det antingen är tisdag eller torsdag i Älvsbyn.
Paltförsäljningen på tivolit sommaren 67 gick bedrövligt. Det blev stora mängder palt över som ägarna av Konditori centrum inte riktigt visste vad de skulle göra med.
– Min mor var bra på att laga mat, så de hade blivit ombedda att ha paltservering och de såg till att det fanns gott om palt. Men det blev jättemycket över. Så hon frös ner den och så sålde de den på tisdagen som annars har veckans lägsta försäljning samtidigt som det inte var lika mycket att göra med bageriet på tisdagar. Det blev tradition av det, säger Elisabeth Nilsson Singh.
Traditionen hålls uppe idag av Tina Andersson som köpte Centrum i slutet av 2016. Hon hade jobbat till och från sedan 2010. När dåvarande arrendatorn gick i konkurs så såg hon sin chans att bli nästa ägare av konditoriet som faktiskt slog upp dörrarna redan 1919 och är därmed Älvsbyns absolut äldsta matställe.
– Jag kontaktade Elisabeth direkt. Jag är ju utbildat konditor hade känt länge att jag ville driva ett eget konditori, och då jag jobbat här i flera år så var det en verksamhet som jag redan kunde utantill. Jag är väldigt nöjd över det beslutet. Det är ju så roligt, säger Tina Andersson.
Följde det med något hemligt paltrecept?
– Nja. Det fanns ett recept med mått till blodpalten, men den vanliga vitpalten finns det inget sådär nedskrivet. Utan vi vet vad vi ska ha i den och kör med ögonmått, säger Tina Andersson.
Tina Andersson ångrar definitivt inte att hon tog chansen att ta över Konditori centrum hösten 2016.
Många säger att det faktiskt är Norrbottens bästa palt. Hur gör du?
– Haha, ja det är alltid roligt att höra att palten är god. Jag vet inte riktigt, men det ska vara gott om fyllning, tunna väggar och så brukar folk säga att vår palt verkligen smakar som den gör när den är hemmagjord. Det är väl det som är hemligheten, säger Tina Andersson.
Tina Andersson har sedan dess vunnit årets unga företagare på Älvsbyns näringslivsgala och rullar varje tisdag runt 700 vita paltar och varje torsdag 500 blodpaltar tillsammans med personalen.
– Ja du är otrolig Tina. Du var 24 år med två småbarn och ammade fortfarande minstingen när du tog över 2016. Att du orkade och vågade ta chansen just då. Vilken fantastisk människa du är, säger Elisabeth Nilsson Singh.
Ångande varm och god palt.
Elisabeth Nilsson Singh var däremot inte helt redo att helt göra sig av med konditoriet 2016 utan hon äger fortfarande en del av det.
– Jag minns att det var som att jag hörde mig själv säga i telefonen "okej, men jag ska ha kvar tio procent". Jag var liksom inte redo att helt lämna konditoribranschen. Den är ju så rolig. Det är till fest man unnar sig, de vill ha godsaker när det finns något att fira. Det älskar jag med den här branschen, säger Elisabeth Nilsson Singh.
Det kan nog uppröra en hel del Piteåbor, men enligt många finns den bästa palten faktiskt i Älvsbyn.
Att traditionen fortsätter vill hon också delvis ge gamle näringslivschefen Per Nilsson beröm för. 1998 hade hon under en period tänkt att hon skulle sluta med konditoriverksamheten och göra lägenheter av allt istället.
– Men då kom Per Nilsson och slog på riktigt näven i bordet och sa åt mig att "du får inte göra Älvsbyn utan palt". Så då arrenderade jag ut det istället fram tills Tina köpte in sig. Och det är jag ju glad för idag så att traditionen kunde fortsätta, säger Elisabeth Nilsson Singh.