På Alterhedens gårdsbutik och rabarberi serveras palt varje vecka och den här måndagen, som var Paltens dag, kom ett 40-tal personer. Förutom "vit" palt, den vanliga Pitepalten, erbjöds också blodpalt och veganpalt. Enligt Maria och Tord Nilsson, som driver Alterhedens, är vit palt den mest populära.
– Men är man i 40- eller 50-årsåldern är det vanligt att man vill äta "Black and white", alltså en vit palt och en blodpalt, säger Maria Nilsson.
Två av dagens middagsgäster var Thomas och Maria Ennefors från Altersbruk.
– Palt är basföda för Piteåbor, säger Maria Ennefors.
Tomas Riklund, den ständige ordföranden för Paltakademin, uppskattar att det finns en dag tillägnad palten.
– Det är roligt att man uppmärksammar vår lokala mat. Det finns få maträtter knutna så mycket till norr som palten. Polkagrisar kommer från Grenna, champagne från Champagne och Pitepalt från Piteå. Det finns en originalstämpel där som är bra för orten, säger han.
För de som äter palt i festliga sammanhang och inte vill dricka mjölk finns andra alternativ som passar bra, tycker han.
– Om man äter den på kvällstid så kan man exempelvis dricka ett vin från Valpolicella av god kvalitét.
Det finns många varianter av palt och hans favorit är hans mammas recept, "Riklunds palt", som består av en tredjedel kokt potatis och två tredjedelar rå potatis.
– Det blir en liten annan konsistens. Den påminner om kroppkakor, säger Tomas Riklund.