Restaurangbranschen har ett stort behov av utbildad personal.
– Det är jätteviktigt att det är fler som utbildar sig. Vi har en stor brist på kockar i Piteå och det är roligt att de startar upp utbildningen igen, säger André Pettersson, kökschef på Golfrestaurangen i Piteå.
Utbildningen på hemmaplan är viktig och även så praktiken, eller arbetsplatsförlagt lärande som det också heter. PT har tidigare skrivit om att branschen efterlyser längre praktik för eleverna.
– Det är jätteviktigt att de utbildas folk och att det utbildas på rätt sätt. Vi i branschen har framfört att vi vill att utbildningen ska innehålla mer praktik för att eleverna verkligen ska få en inblick i vad yrket innebär. När jag hade utbildat mig tog det ett halvår innan jag verkligen kom in i yrket. Jag lärde mig något nytt varje dag, säger André Pettersson.
Praktik ger erfarenhet.
– När jag pratar med kollegor i branschen är det samma tänk där, det är ute de lär sig och då ökar också chansen för dem att få jobb. Men det krävs att eleverna får mer praktik. I dag räknas utbildningen som tre års erfarenhet men det räcker inte, de kan för lite när de går ut och då är det svårt att anställa dem tyvärr, säger André Pettersson.
Förstå yrket
Det är en åsikt som fler lyfter fram.
– Det behövs fler kockar och det är viktigt att vi får folk intresserade av yrket och därför är det jättebra att de utbildas i skolan här, men det behövs mer praktik för att de verkligen ska förstå yrket, säger Markus Wimmer, kökschef Piteå stadshotell.
Även Per Huhta, ägare Nodo, är inne på samma spår.
– Vi vill att det ska utbildas folk till vår bransch, det är jätteviktigt. Ska vi ha den här servicen måste vi ha folk som kan jobba, men vi vill att utbildningen ska vara mer verklighetsförankrad och då behöver eleverna få mer praktik. Det är ett högt tempo i den här branschen och för att förstå det behöver de vara ute i ett riktigt restaurangkök, säger han.
Ingen länge praktik
Praktiken har inte utökats.
– Vi har inte lagt in mer praktik i utbildningen eftersom vi måste få plats med våra övriga kurser. Vi har lyssnat på deras åsikter men det går inte att genomföra allting. Däremot har vi infört jobbskuggning och vi har praktik i skarpt läge när vi har lunchservering i restaurangen på Herrgården. Det går att göra praktik på olika sätt, det behöver inte vara ute på en restaurang, säger rektor Camilla Landin.
André Pettersson tycker att en lärlingsutbildning vore ett bra alternativ, vilket även andra kökschefer lyft fram tidigare.
– Det har vi inte diskuterat, men det är en fråga vi kan ta upp till diskussion, säger Camilla Landin.